Comment faire
Ingrédients
- 75 ml (1/3 tasse)Sucre granulé
- 25 ml (2 c. à soupe)Beurre salé
- 75 ml (1/3 tasse)Crème à fouetter 35 %
- 125 g (4 oz)Chocolat au lait, haché (environ 250 ml/1 tasse)
- 5 ml (1 c. à thé)Poudre d’espresso instantané
- 250 ml (1 tasse)Crème à fouetter 35 %
- 250 ml (1 tasse)Grains de bretzel sans gluten PCMD, émiettés
Comment faire
- Étape 1Mélanger le sucre et 20 ml (4 c. à thé) d’eau froide dans une petite casserole; remuer délicatement pour bien combiner. Régler le feu sur moyen-vif. Porter le mélange à ébullition, couvrir et cuire 45 secondes pour que les cristaux de sucre se dissolvent. Retirer le couvercle; poursuivre l’ébullition à découvert jusqu’à l’obtention d’une coloration brun doré, soit environ 4 minutes. Ajouter le beurre et le faire fondre en remuant la casserole. Ajouter 75 ml (1/3 tasse) de crème à fouetter; faire cuire en remuant jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
- Étape 2Placer le chocolat dans un bol à l’épreuve de la chaleur; verser le caramel chaud par-dessus et laisser reposer 2 ou 3 minutes. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Saupoudrer avec la poudre d’espresso et fouetter pour bien mélanger.
- Étape 3Dans un autre bol, fouettez 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter jusqu’à l’apparition de petits pics. Incorporer un tiers de la crème fouettée au mélange de chocolat chaud jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Incorporer le reste de crème fouettée jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Verser la préparation dans huit ramequins ou pots à crème de 125 ml (1/2 tasse); couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frais jusqu’à ce que la mousse soit prise, soit environ 2 heures.
- Étape 4Répartir les grains de bretzel entre les différents ramequins et servir.
